חג השבועות בפתח, ואיתו ההזדמנות למלא את השולחן בשלל טעמים רעננים, צבעים משמחים וניחוחות של טריות.
סלט טוב יכול לגנוב את ההצגה. במתכון של השף omer_tal_plantbased_chef@ תמצאו שילוב בין קלילות, פריכות וטעמים שמשלימים את חגיגת החלב באלגנטיות. מושלם לפתיחה מרעננת או כליווי מנצח לכל מנה עיקרית.

סלט עלים, שסק ופאקוס

6 מנות

20 דקות

רכיבים

לסלט:

• 4 יחידות פאקוס (400 גרם)

• 2 ראשים חסה לליק (200 גרם)

• 1/2כרובית גדולה (400 גרם)

• 6 יחידות שסק (150 גרם)

• 1 כוס גבינה טבעונית קשה חתוכה לקוביות\ברי או קממבר (150 גרם)

• 1/2 כוס אגוזי פקאן קלויים (100 גרם)

לויניגרט:

• 10 גרם בלסמי לבן (2 כפות)

• 40 גרם שסק קלוף וקצוץ דק (כ-4 יחידות קטנות)

• 6 גרם מיץ תפוז (1 כף)

• 6 גרם מיץ לימון (1 כף)

• 32 גרם מייפל טהור (2 כפות + 1 כפית)

• 4 גרם שום כתוש (1 שן בינונית)

• 8 גרם חרדל דיז'ון (1 כפית וחצי)

• 1 גרם פלפל שחור גרוס (קורט)

• 4 גרם מלח אטלנטי / הימלאיה (3/4 כפית)

• 120 גרם שמן זית כתית מעולה (חצי כוס)

הוראות הכנה:

1. הכנת הכרובית:

• מחממים תנור ל-200 מעלות.

• חותכים את הכרובית לפרחים גדולים, מתבלים במעט שמן זית, מלח ופלפל.

• צולים בתנור כ-25 דקות עד השחמה קלה.

2. הכנת השסק:

• קולפים את השסק, מסירים את הגלעינים וחותכים לקוביות קטנות.

3. הכנת הפאקוס:

• חותכים את הפאקוס לחתיכות גדולות.

4. הכנת החסה:

• שוטפים היטב ומייבשים את עלי החסה.

• קורעים לפיסות בגודל בינוני.

5. חיתוך הגבינה:

• חותכים את הגבינה הקשה לקוביות קטנות ואחידות.

6. קלוית אגוזי הפקאן:

• קולים את אגוזי הפקאן בתנור על חום 140 מעלות טורבו לכ10 דקות , לקבלת צבע זהוב וריח אגוזי.

• חותכים את אגוזי הפקאן הקלויים לחתיכות גסות.

7. הכנת ויניגרט שסק:

• מכניסים שסק קלוף וקצוץ, מיץ תפוז, מיץ לימון, מייפל, שום, חרדל, בלסמי לבן, מלח ופלפל לבלנדר.

• טוחנים עד לקבלת מחית חלקה.

• תוך כדי פעולת הבלנדר, מזליפים באיטיות את שמן הזית עד לקבלת אמולסיה חלקה וקרמית.

• טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

8. הרכבת הסלט:

• מסדרים את עלי החסה בקערת הגשה גדולה.

• מפזרים מעל את חתיכות הפאקוס, פרחי הכרובית הצלויים, קוביות השסק, קוביות הגבינה ואגוזי הפקאן החתוכים גס.

• יוצקים את הוויניגרט מעל ומגישים מיד.
  
  
  צילום: yaelitz.photography@
  
  

בתאבון!