שיפקה כבושה שתהפוך לאיולי שיפקה נדירה

יש חומרי גלם שלא צריכים הרבה כדי להפוך לכוכבים.
פלפל שיפקה טרי, חריף ומדויק, כזה שנקטף בשיאו יכול להפוך בכמה צעדים פשוטים למשהו אחר לגמרי: עמוק יותר, עגול יותר, ממכר.

כבישה היא לא רק טכניקה, היא דרך לשמר עונה, להעמיק טעמים וליצור בסיס למשהו גדול יותר.
המתכון של ‎@dar_healthyway כולל שיפקה טרייה והופך אותה קודם כל לכבושה מושלמת, ואז משדרג לאיולי שיפקה נדיר, כזה שמרים כריך, דג, ירקות צלויים או אפילו תפוח אדמה חם לרמה אחרת.

אז מה צריך?
150 גרם פלפל שיפקה טרי
כוס מים
כוס חומץ 5%
1/2 כף מלח שטוחה
2 כפיות סוכר / תחליף סוכר

אופן ההכנה:
שוטפים את השיפקות היטב וחותכים את הראש והעוקץ. אפשר להשאיר שלמות או לחצות לאורך. שמים בצנצנת קטנה ונקייה.
בסיר קטן מרתיחים מים, חומץ, מלח וסוכר עד שהכל נמס לגמרי. יוצקים את הנוזל החם על השיפקה עד כיסוי מלא. אם יש משקולת שמים, סוגרים, נותנים להתקרר ומעבירים למקרר.
כבר אחרי 24 שעות זה מוכן, אבל להעמקת הטעמים אפשר לחכות עוד כמה ימים.

למי שרוצה להכין איולי שיפקה איולי שיפקה:

אז מה צריך?
כוס מיונז רגיל או מופחת שומן
מחצית או יותר מכמות השיפקה שכבשתם
קורט אבקת שום - לא חובה.
(אל תשימו שום טרי זה יאיץ ריקבון)
1-2 כפיות מיץ לימון או חומץ יין לבן - לא חובה
כפית קטנה ממי הכבישה - לא חובה
מלח לפי הטעם - לאחר הטחינה.

אופן ההכנה:
בתוך בלנדר שמים את כל המצרכים מלבד המלח וטוחנים למרקם חלק. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך. אם רוצים עומק, מוסיפים ממש מעט ממי הכבישה. מעבירים לצנצנת נקייה וסוגרים היטב.
מחזיק שבועיים שלושה במקרר בלי בעיה.

צילום: דר טייב.

אחרי יום־יומיים במקרר, השיפקה כבר עמוקה, חמצמצה וחריפה במידה מדויקת.
כשטוחנים אותה לאיולי, מתקבל רוטב עם אופי. חריפות חכמה, חמצמצות מאוזנת ועומק שמגיע מהכבישה עצמה. זה מסוג הדברים שמחזיקים במקרר ומשנים כל מנה. וכשהפלפלים טריים באמת כל התהליך הזה מתחיל נכון כבר מהשדה.

תכינו פעם אחת, ותבינו למה זה נשאר קבוע אצלכם בצנצנת.

לסרטון המתכון המלא, מוזמנים להיכנס לעמוד האינסטגרם שלנו.